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◆材料（1杯分）
いか・・1杯（刺身用のいかまたは冷凍のもの）
塩・・・小さじ1～2弱（いかの重さの5％～7％）
※下処理後のワタと身の重さを量り、塩の量を決めましょう。
手順① 足をはずす
足の付け根をはがして、ワタや墨袋を破らないように丁寧に足を引き抜きます。
手順② 軟骨を取り除く
胴の身を傷つけないように、細い軟骨をゆっくり引き抜きます。
胴はきれいに水洗いし、キッチンペーパーで水気をよくふき取ります。
手順③ 足とワタを切り離す
足と目の間に包丁を入れ、足を切り離します。
ワタには墨袋という黒いひも状のものがついているので、引いて取り除きます。
手順④ 胴の皮をむく
えんぺら（耳の部分）の付け根を指ではずし、キッチンペーパーを使って下に引くと簡単に皮がむけます。
えんぺらは縦に浅く切り目を入れ、皮をむきます。
皮をむいた胴は一方の端を切り開き、1枚に開きます。
もう一度キッチンペーパーで水気をきれいにふき取ります。
その後、幅3mm位に切ります。
手順⑤ ゲソを処理する
くちばしを手で取り除き、包丁で足先を切って吸盤をそぎ落とします。
キッチンペーパーで足の皮を強くこすり、皮をむきます。
食べやすい大きさに切ります。
手順⑥ 塩を加えて漬け込む
ワタと身の重さを合わせて量り、塩の量を決めます。
ボウルに切ったいかを入れ、ワタの中身をしごき出して混ぜ合わせます。
手順⑦ 冷蔵庫で熟成する
箸でかき混ぜて小瓶に入れ、冷蔵庫で保管します。
1日3～4回かき混ぜます。必ず清潔な箸を使いましょう。
3～5日ほどで味がなじみ、食べごろになります。
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