| 作り方 |
| ■漬ける |
| 1.洗う |
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流水でよく洗います。
歯ブラシなどを 使っても良いですが、 実を傷つけないように ご注意を。ざるにあげて 水気を充分きります。 |
| 2.ヘタをとる |
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竹串や爪楊枝を使い、 なり口のヘタをとります。
実を傷つけないように 注意して！
清潔なふきんで 丁寧に水気を ふき取ります。 |
| 3.漬け込む |
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ボウルに梅を入れ、 焼酎と塩を入れます。
甘い梅干を作る場合は、 このとき半量の 氷砂糖を入れます。全体にまんべんなく からめます。
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ジッパー付きの ポリエチレン袋に梅を入れ、 残った塩や汁も 全て入れます。
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袋を平らに置き、 空気を抜きながら 口を閉じ、 密封状態にします。暗くて涼しい場所に 保管しましょう。2〜3日で 梅酢が出てきます。
甘い梅干は このころ残りの 氷砂糖を加え、 全体になじませます。一日に数回袋をゆすり、 塩と梅をなじませると 上手に漬かります。
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| ■赤じそ漬けにする場合 |
塩漬けして 7日〜10日頃 梅酢がよく上がったら、 赤しそを加え ゆすってなじませます。
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| ■土用干し |
・梅雨明けの 土用の頃 （7月下旬から8月上旬） 晴天の続く日を選び 土用干しします。3日干します。
・盆ざるなどに並べ、 日が当たる 風通しの良い場所に干し、 日中1度上下を返して 日に当てます。
・1日目と2日目は 日中屋外に干し、 夜は梅酢に戻します。1日目は梅酢も 清潔な別容器に移し 日に当てます。
・3日目は夜も屋外で。翌日とりこみ 保存びんで保管します。 |
