大豆　 250g
にがり   9g（大豆の重量の3％程度）
水
※大豆の重量によって調整してください
調理器具
ボウル・鍋（大きいのもの）、しゃもじ、レードル（おたま）、ミキサー、布巾（こし布袋）、さらし布（布巾でも可）、容器、ざる（ざる豆腐を作る場合）、菜ばし、温度計
※この分量で豆腐1丁と小さめのざる豆腐1丁ができます。

大豆をボウルに入れ1リットルの水を入れ、8時間（夏場の場合。冬は20時間くらい）つけておきます。

�@の大豆を戻した水と一緒にミキサーにかけてクリーム状に生呉（なまご）を作ります。
（1回では回らないので、数回に分けてまわします。水分が足りない時は少量の水を足しますが、足した水の量は覚えておいてね！！）

1.3リットルの水を大きい鍋に入れ沸騰させます。�Aで水を足した場合は、この水の量から引いてください。ここに�Aを静かに入れ、焦げ付かないように木べらでかき回します。沸騰すると泡があふれてくるので、あふれる寸前で火を一度止め、再度弱火にしてかき回しながら8〜10分程煮ます。

�Cボウルに布巾（こし布袋）を広げ、�Bを移してしぼります。大変熱いので、やけどに注意！！菜ばしなどを使ってしぼり、冷めてきたらゴム手袋をして手でしぼると良いでしょう。しぼった汁が豆乳、しぼった布巾に残ったものがおからです。

�D�Cの豆乳を75度から80度に温めます。温度計を使って調べましょう。このときにがりにぬるま湯100�tを入れ用意しておきます。適温になったら火を止め、木べらに伝わらせながらゆっくり円を描くように注ぎます。ゆっくり2〜3回かきまわし、ふたをして10分くらい置きます。

→なんでにがりを入れると豆乳が固まるの？
　豆乳のたんぱく質の成分とにがりの成分（塩化マグネシウム）が結びついて固まります。
 

�E器にさらし布をぬらして敷き、�Dを入れて包み、重石になるもの（600g程度）を置き、20分ほど置くと豆腐の出来上がり！ざる豆腐は器の代わりにざるを使い、重石をしないで20分ほど置くと出来上がります。