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お料理の基礎知識
 材料の性質によって、切り方を使い分けましょう。最初は下手で当たり前!なれるまではゆっくり頑張って!
基本の切り方
1.いちょう切り
 人参・大根など
2.色紙切り
 人参・大根など
3.かつらむき
 大根など
4.くし切り
 タマネギ・オレンジなど
5.小口切り
 きゅうり・ねぎなど
6.さいの目切り
 豆腐・人参など
7.ささがき
 ごぼうなど
8.せん切り
 キャベツ・大根など
9.そぎ切り
 鶏肉などの身の厚いもの
10.短冊切り
 
11.半月切り
 
12.ひょうし切り
 じゃがいも・人参など
13.みじん切り
 タマネギなど
14.乱切り
 ごぼう・人参など
15.輪切り
 きゅうり・いも類など
 
飾り切り
   ●切り違い
    きゅうりなど
   ●たづな切り
    こんにゃく 
  ●花形切り
   ゆで卵
魚の2枚・3枚おろし
1.頭を手でおさえ、胸びれが頭に
つくようにして、頭を切落します。
2.切り口から腹側に包丁を入れ、
包丁の刃先を使って内臓を取り除きます。
3.内臓を取り除いたあと、魚の腹の
中を良く洗い、水気を拭きます。
4.中骨にそって、腹から尾まで切り
進めます。
5.背を手前に置き換えて、背びれに
そって切り目を入れます。
6.尾を持ち上げ、尾から包丁を入れ、
中骨にそって包丁をずらしながら
身と骨を切り離します。
8.上身と骨のついた下身に分かれます。 7.下身の背びれから中骨まで包丁を入れ、
尾に向かって切り進みます。
腹側も同様に頭側から中骨まで包丁を入れ、尾に向かって切り進みます。
9.最後に尾から中骨にそって、頭の方向に包丁をずらしながら中骨と身を切り離します。
   
3枚おろし完成!    
旬の料理
レシピ一覧
★旬のレシピ

・たけのこと鶏ひき肉の炊きこみご飯
・チキンのカラフルサラダ
・アスパラとセロリのカレー炒め
・あさりのパエリア風炊きこみご飯
★神奈川県立保健福祉大学のバランスアップメニュー

・春の彩☆ほっこり定食
・春野菜を楽しむ!スパイシーアクアパッツァランチ
★春野菜のレシピ

・そら豆とたけのこのガリバタソテー
・サバ缶と春キャベツのさっと煮
・ニラと豚肉の味噌炒め
・新じゃがとスナップエンドウのコンソメバター蒸し
・新じゃがのデリ風ポテトサラダ
・鶏手羽と新じゃがのスープカレー
・新玉ねぎの丸ごとレンジ蒸し
・新玉と菜の花のぺペロン炒め
・アスパラの丸ごとつくね
・豚とたけのこの中華炒め
・アスパラとたけのこのピラフ
・春キャベツと鶏ささみのサラダ
・豚肉と春キャベツの炒めもの
・春キャベツと鶏肉のグリルサラダ
★新生活応援!簡単レシピ

・ほたてとチンゲンサイの炒めもの
・牛肉とレタスのオイスターソース炒め
・あさりときのこのレンジ蒸し
・豚肉とキャベツのバター蒸し
・ステーキ丼
・春野菜とウインナーの目玉蒸し
・春野菜のレンジ蒸し
・アスパラとえびのかき揚げ
★今が旬!かつおのレシピ

・カツオニラのコチュマヨ和え
・かつおのたたきピリ辛韓国だれ
・かつおとアボカドのポキ
・かつおのフライ
・カツオのガーリックステーキ
・カツオのカプレーゼ
★春キャベツを使ったレシピ

・豚バラと春キャベツのペペロンチーノ
・食べる春キャベツサンド
・春キャベツの肉巻き
・春キャベツのレンジシュウマイ
・春キャベツのグリル
・春キャベツと生ハムのシーザーサラダ
お料理の基礎知識
・基本の切り方
・飾り切り
・魚の2枚・3枚おろし

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