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お料理の基礎知識
 材料の性質によって、切り方を使い分けましょう。最初は下手で当たり前!なれるまではゆっくり頑張って!
基本の切り方
1.いちょう切り
 人参・大根など
2.色紙切り
 人参・大根など
3.かつらむき
 大根など
4.くし切り
 タマネギ・オレンジなど
5.小口切り
 きゅうり・ねぎなど
6.さいの目切り
 豆腐・人参など
7.ささがき
 ごぼうなど
8.せん切り
 キャベツ・大根など
9.そぎ切り
 鶏肉などの身の厚いもの
10.短冊切り
 
11.半月切り
 
12.ひょうし切り
 じゃがいも・人参など
13.みじん切り
 タマネギなど
14.乱切り
 ごぼう・人参など
15.輪切り
 きゅうり・いも類など
 
飾り切り
   ●切り違い
    きゅうりなど
   ●たづな切り
    こんにゃく 
  ●花形切り
   ゆで卵
魚の2枚・3枚おろし
1.頭を手でおさえ、胸びれが頭に
つくようにして、頭を切落します。
2.切り口から腹側に包丁を入れ、
包丁の刃先を使って内臓を取り除きます。
3.内臓を取り除いたあと、魚の腹の
中を良く洗い、水気を拭きます。
4.中骨にそって、腹から尾まで切り
進めます。
5.背を手前に置き換えて、背びれに
そって切り目を入れます。
6.尾を持ち上げ、尾から包丁を入れ、
中骨にそって包丁をずらしながら
身と骨を切り離します。
8.上身と骨のついた下身に分かれます。 7.下身の背びれから中骨まで包丁を入れ、
尾に向かって切り進みます。
腹側も同様に頭側から中骨まで包丁を入れ、尾に向かって切り進みます。
9.最後に尾から中骨にそって、頭の方向に包丁をずらしながら中骨と身を切り離します。
   
3枚おろし完成!    
旬の料理
レシピ一覧
★旬のレシピ

・レンジで!ごろごろ夏野菜カレー
・桃のフローズンヨーグルト
・なすのくるっと肉巻き
・ツナとゴーヤのそうめんチャンプルー
★涼味

・なすの肉はさみレンジ蒸し
・トマトと長いもの和風サラダ
・クリームチーズときゅうりのおかかあえ
・たたききゅうりとザーサイの中華和え
・ごちそう冷ややっこ
・うな玉そうめん
・冷やし梅塩ラーメン
・しらすおろしそば
・冷やし豆乳坦々うどん
・豚しゃぶネバネバうどん
・韓国冷麺風そうめん
★なすを使ったレシピ

・なすのミートグラタン
・なすと豚肉のミルフィール蒸し
・なすとズッキーニのマリネ
★七夕レシピ

・トマトとジャコの奴サラダ
・わらび餅風
・くるくるひと口そうめん
・七夕ゼリー
・キラキラ七夕寿司
・さっぱりトマトそうめん
★★神奈川県立保健福祉大学のバランスアップメニュー

・みんなで作ろう☆ナンちゃってインドランチ
・夏バテ防止☆鯵でつくる!やみつき蒲焼ランチ
★納豆レシピ

・アボカド納豆
・納豆キムチチャーハン
・納豆とろろグラタン
★きゅうりを使ったレシピ

・たこときゅうりのピリ辛和え
・きゅうりと鶏むねの梅ぽん炒め
・きゅうりとちくわのごまみそ酢和え
★うなぎレシピ

・う巻き
・うなぎとわかめの香りサラダうどん
・うなぎとにらの卵とじ
・うざく
・うなぎのちらしずし
・ひつまぶし風だし茶づけ
・うなぎ釜めし
★アジを使ったレシピ

・さっぱりコク旨アジバーグ
・アジの納豆なめろう
・アジとパプリカの南蛮漬け
★アレンジ冷やし中華レシピ

・豆乳冷やし中華
・バンバンジー冷やし中華
・ごまだれ冷やし中華
お料理の基礎知識
・基本の切り方
・飾り切り
・魚の2枚・3枚おろし

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