富士シティオのホームページへようこそ～神奈川県立保健福祉大学のバランスアップメニュー・ほっと一息♪冬野菜の和定食～

★神奈川県立保健福祉大学のバランスアップメニュー

ほっと一息♪冬野菜の和定食

このメニューは神奈川県立保健福祉大学食育サークル「シーラボ☆」の皆さんが開発しました。

主食1.5sv　副菜2.5sv　主菜2.0sv　果物0.5sv

	629kcal
	2.9g
	分

材料

2人分

★レンコン入り鶏つくね　（主菜）
鶏ひき肉・・・150 g
レンコン・・・80 g （1/2節）
玉ねぎ・・・20 g （1/10個）
小ねぎ・・・4 g （1本）
しょうが・・・2 g （薄切り１枚）

【A】
片栗粉・・・6 g （小さじ2）
塩・・・0.4 g （ひとつまみ）

【B】
かつおだし・・・200 ml （1カップ）
みりん・・・36 g （大さじ2）
しょうゆ・・・16 g （大さじ1弱）

【C】
片栗粉・・・4 g （小さじ1と1/3）
水・・・16 g （大さじ1強）

★ほうれん草とまいたけのごま酢和え　（副菜）
ほうれん草・・・80 g （2/5束）
まいたけ・・・50 g （1/2パック）
にんじん・・・10 g （小1/10本）

【A】
ねりごま(白)・・・ 8 g （大さじ1/2）
みりん・・・4 g （小さじ2/3）
酢・・・4 g （小さじ1弱）
しょうゆ・・・2 g （小さじ1/3）

★白菜と油揚げの味噌汁　（汁物）
白菜・・・60 g（1枚）
油揚げ・・・10 g（1/3枚）
みそ・・・16 g （大さじ1弱）
かつおだし・・・300 ml（1と1/2カップ）

★ゆずりんご　（デザート）
りんご・・・80 g（1/3個）
ゆずジャム・・・20 g（大さじ1）

※ゆず皮少々

作り方

★レンコン入り鶏つくね　（主菜）　【調理時間:約50分】
①レンコンは皮をむき、みじん切りにする。
②玉ねぎ、しょうがをみじん切りにする。小ねぎは小口切りする。
③ボウルにひき肉、レンコン、玉ねぎ、しょうが、【A】を入れて粘りが出るまで混ぜる。
④③を4等分に分けて円形に成形する。
⑤フライパンに【B】を入れて温め、④を入れて中火で3分煮る。フライ返しで返して、
さらに3分煮る。
⑥全体に火が通り、汁気が1/3くらいになったら弱火にして【C】をよく混ぜながら全体に加え、
フルフルとするまで煮る。
⑦器に盛り付け、小ねぎをのせる。

★ほうれん草とまいたけのごま酢和え　（副菜）　【調理時間:約20分】
①ほうれん草は根元に深さ1㎝ほどの十字の切込みを入れてよく洗う。
②まいたけは石づきを切り落とし、食べやすい長さに切り、ほぐす。
③にんじんは皮をむき、長さ3㎝の細切りにする。
④鍋に湯を沸かし、にんじんをゆでる。そこへまいたけを入れ、さらに1分ほどゆでる。
⑤④をざるにあげて粗熱をとる。
⑥再び湯を沸かし、ほうれん草を1分ほどゆでる。
⑦⑥を冷水にさらし、水気をしっかりと絞り、長さ3㎝に切る。
⑧ボウルに【A】を入れて混ぜ、茹でた具材と和える。
⑨器に盛りつける。

★白菜と油揚げの味噌汁　（汁物）　【調理時間:約20分】
①白菜の葉はざく切りにする。芯の部分は千切りにする。
②油揚げは短冊切りにする。
③鍋にかつおだし、①、②を入れて、煮る。
④白菜がやわらかくなったら、火を止めて味噌を溶き入れる。
⑤器に盛る。

★ゆずりんご　（デザート）　【調理時間:約10分(冷やす時間を除く)】
①りんごを5㎜幅のいちょう切りにする。
②ゆずジャムをボウルに量り取る。
※ゆずが手に入れられた場合はゆず皮を3～5㎜程度の細切りにし、ジャムと一緒に混ぜる。
③①と②をよく混ぜ合わせる。
④冷蔵庫に入れて、しばらく置く。
⑤器に盛り付ける。