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★神奈川県立保健福祉大学のバランスアップメニュー
春の彩☆ほっこり定食
このメニューは神奈川県立保健福祉大学栄養学科「シーラボ☆」の皆さんが開発しました。
主食1.5sv 副菜2.0sv 主菜2.5sv 果物0.5sv
604kcal
2.8g
材料 2人分
★白身魚の野菜あんかけ★(主菜)
かれい・・・160 g(2切れ)
サラダ油・・・20 g(大さじ2弱)
アスパラガス・・・40 g(2本)
玉ねぎ・・・40 g(1/5個)
にんじん・・・20 g(1/5本)
【A】
塩、こしょう・・・少々
片栗粉・・・6 g(小さじ2)
【B】
だし汁・・・160 g(2/3カップ強)
しょうゆ・・・8 g(小さじ1と1/3)
砂糖・・・4 g(小さじ1強)
みりん・・・4 g(小さじ2/3)
【C】
片栗粉・・・6 g(小さじ2)
水・・・12 g(大さじ1弱)
おろししょうが・・・4 g
ごま油6 g・・・(大さじ1/2)

★キャベツと桜えびの甘酢和え★(副菜)
キャベツ・・・140 g(3枚)
乾燥桜えび・・・2 g
【A】
酢・・・24 g(大さじ1と2/3弱)
だし汁・・・6 g(小さじ1強)
砂糖・・・10 g(大さじ1弱)塩少々

★若竹汁★(汁物)
たけのこ・・・40 g
生わかめ・・・20 g
【A】
だし汁・・・300 g(1と1/2カップ)
酒・・・12 g(大さじ1弱)
薄口・・・しょうゆ3 g(小さじ1/2)
塩・・・少々

三つ葉・・・少々


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作り方  
★白身魚の野菜あんかけ★(主菜)
【調理時間:30〜40分】
@アスパラガスは根元を切って下1/3 の皮をむき、幅5 mm の斜め薄切りにする。
A人参は皮をむき、縦に細切りにする。
B玉ねぎは縦に薄切りにする。
Cかれいに【A】の塩・こしょうをふり、片栗粉を薄くまぶす。
Dフライパンにサラダ油を入れ熱し、皮目を下にして焼く。かれいに油を回しかけながら皮目に焼き色がつくまで3分ほど焼く。裏返して同様に2分ほど焼き、皿に盛り付ける。
Eフライパンに【B】を入れ、中火にかける。
F煮立ったら、玉ねぎ、にんじんを加え、3〜4分ほど煮る。
Gアスパラガス、おろししょうが、ごま油を加え更に1分ほど煮る。【C】を回し入れ、手早く混ぜてとろみをつけ、火を止める。
H焼いたかれいにGをかける。

★キャベツと桜えびの甘酢和え★(副菜)
【調理時間:約15分】
@キャベツは食べやすい大きさのざく切りにし、沸騰したお湯で茹でる。
A【A】を合わせ、キャベツと桜えびを和える。

★若竹汁★(汁物)
【調理時間:約15分】
@生わかめはよく洗い、加熱の必要があれば沸騰したお湯で1分ほど茹で、3 cm幅に切る。
Aたけのこは薄切りにする。
B鍋に【A】を入れ、中火にかけてひと煮立ちさせる。
Cたけのこを加え、中火で1分ほど加熱し火を止める。
D@を入れた器に盛り付け、三つ葉を添える。

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