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神奈川県立保健福祉大学シーラボ☆ランチMEMO.
皆様こんにちは。シーラボ☆です。
私たちは横須賀にある神奈川県立保健福祉大学栄養学科
の学生を中心にした食育活動グループです。

私たちの活動の中心は、大学食堂で提供する栄養バランスの整った定食(シーラボ☆ランチ)の メニュー提案をすることです。食堂事業者さんの協力を得て、食堂の利用者である学生や地域の方々の食生活の向上に役立つことを目標において活動していま す。できるだけ旬の食材を使用し、利用者の方々に楽しんで 頂けるメニューになるように、さらにランチメモを通じてタイムリーな栄養・食生活情報も提供できるように頑張っています。また、これまでに地域の健康啓発 イベントへの参加や食育関連のNPO法人との共同で料理教室の企画・運営なども行ってきました。

今回のレシピでは旬の食材をふんだんに使いつつ、簡単においしく作れるよう工夫しました。是非お試しください。またご意見もお寄せください。今後も様々なレシピを提案させて頂きたいと思います。どうぞよろしくお願い致します。
シーラボ☆ランチMEMO
シーラボ☆の皆さんが考えたレシピと季節に応じたコラムを紹介します。
画像はシーラボ☆のマスコットシーボ君です!
★今回のメニュー
ランチ
ランチ
   
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照りつける太陽の日差しもやわらかくなり、食欲の秋が近づいてきましたね。
サンマは漢字で「秋刀魚」と書き、銀色に輝く体が刀を連想させ、秋が旬であることが漢字の由来です。
今回はそんな秋が旬の食材「秋刀魚」についてご紹介します!

秋刀魚が生まれてから

秋刀魚は、本州の中部以南の沖合で秋に産まれ、本州の沖合を北海道の東方沖まで北上します。1年後の秋に全長30 cm前後まで成長し、オホーツク海から太平洋側に南へ移動します。秋は産卵をひかえているため、あぶらがのり大変おいしい時期です。
東北や関東沖ではこの時期に秋刀魚をとることができるので、私たちは旬の秋においしく食べることができるのです。

秋刀魚の栄養素


秋刀魚は、たんぱく質より脂質が多いという珍しい魚です。

DHA
魚油に多く含まれる多価不飽和脂肪酸です。血中のコレステロールや中性脂肪を減らして脂質異常症を改善したり、動脈硬化を予防・改善したり、脳細胞の働きを活発にして認知症を予防する働き、脳の発達促進効果視力低下予防抗がん作用等があると期待されています。

EPA
魚油に多く含まれる多価不飽和脂肪酸です。血液を固まりにくくして、脳卒中心臓病を予防したり、高血圧を予防したり、抗炎症作用等があると言われています。

日本人の食事摂取基準では、成人男女のDHAおよびEPAの摂取目標量(下限)を1人1日当たり1 gと設定しています。
秋刀魚の塩焼きでは0.4尾で1日に必要なDHAおよびEPAを摂取することができます!

近年の秋刀魚の状況

近年、秋刀魚の漁獲量は減少傾向にあります。
2008年では35万5千トンであった秋刀魚の漁獲量ですが、2015年、2016年の漁獲量は両年ともに約11万トンで、2年連続で大きく落ち込み、3分の1以下になりました。

漁獲量の減少にしたがって、価格も上昇しています。
2008年では、1kgあたり65円だった価格は、2015年では1 kgあたり221円、2016年では1 kgあたり213円となり、3倍以上になりました。

近年の漁獲量の減少の原因の一つとして自然条件があります。
2015〜2016年には、暖かい海水の渦が北海道南東部沿岸に近づき、親潮が沖合の遠く離れた所を通過したため、秋刀魚の群れが日本のはるか沖合を南下しました。
さらに、2016年には、盛漁期に台風が相次いで漁場付近を通過し、出漁日数が限られてしまいました。
これらのことが、秋刀魚の漁獲量の低迷につながりました。

また、外国の漁業の急成長による漁獲量の増加や、一部の違法な漁船が秋刀魚資源に与える影響も懸念されています。

これからは、日本を含む世界各国が大切で限りある資源を守り、公平に利用する方法を考えていくことが求められます。

おいしい秋刀魚の見分け方


・口先が黄色くなっている
・厚みがあって尾まで太っている
・首の後ろに丸みがある
・腹が銀色に輝いている
・肛門が引き締まり、内臓が出ていない
・体が大きい

新鮮なものは内臓を取り除かずに、塩焼きにして味わうとおいしいです!そのほかに、蒲焼やしぐれ煮などもおすすめです。
このように、おいしい食べ方もあるので、この秋はぜひ旬の秋刀魚を味わってみてください!

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〈参考文献〉
「旬の食材 秋の魚」 野間佐和子 株式会社講談社

農林水産省ホームページ
http://www.jfa.maff.go.jp/j/kikaku/wpaper/h24_h/trend/1/t1_1_1_3.html
http://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1709/characterinformation.html
http://www.maff.go.jp/j/tokei/kouhyou/kaimen_gyosei/attach/pdf/index-7.pdf
http://www.jfa.maff.go.jp/j/kikaku/wpaper/H28/attach/pdf/index-14.pdf


<作成者>
食育サークル シーラボ☆  
3年 有馬かおり・小野寺麻紀