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果実酒を作ってみよう! −今月の果実酒−
果実酒作りはとってもカンタン!!漬けるものによって3週間くらいから飲めるものも。
手軽に出来るので、おうちでのお楽しみに是非作ってみてくださいね!!
果実のお酒づくりのポイント!
【糖分と酸味】
糖分はお酒に甘みをつけるほか、果実の成分浸出を助ける役割も果たしています。
一方お酒にコクと深みをつけてくれるのが酸味です。
酸味の少ない果実には皮をむいたレモンを一緒に漬け込みます。
【容器と保存】
内部が見えて密閉のできる広口のガラスびんが適しています。
漬け込んだ容器は、直射日光をさけ、温度変化の少ない冷暗所で保存します。
果実の名称、漬け込み日、飲み頃などを書いたメモを貼っておくと便利です。
【使用する焼酎・熟成】
甲類焼酎(ホワイトリカー)35度のものをお使いください。
果実のやわらかいものは1〜2ヶ月、堅いものは3〜6ヶ月くらいです。
熟成の終わったものは身を引き上げてお酒はガーゼでこして別のびんに移して保存します。
今月の果実酒 <レモン>

科名:ミカン科ミカン属
原産地:インドヒマラヤ地方

インドのヒマラヤ地方で誕生したレモンは10世紀頃に中国へ、その後アラビア半島に伝わりました。12世紀頃にアラビア人からスペインに伝えられたといわれます。さらに十字軍の移動によりヨーロッパに広まり、大航海時代にはアメリカやブラジル・アルゼンチンなどへも伝わりました。日本には明治時代初めに渡来し、現在は広島、愛媛、熊本などで栽培されています。

【素材の特徴・香り味わい】
主に果汁を食用に利用します。
レモンは香りの強い果実のように思われがちですが、香りそのものは皮の部分に大きく依存しており、皮を充分に除去してから得た果汁は純粋な酸味料として利用できます。
 

 ■レモン酒の作り方■ 
レモン・・・1kg
氷砂糖・・・200〜300g
ホワイトリカー(35度)・・・1,800ml
 

漬け込み時期:オールシーズン
漬け込み期間:1週間〜。 飲み頃:2ヶ月。

@レモンはしっとりとしてやわらかく、重みのあるものを選びます。
熱いお湯の中でよく洗い、皮をむいて輪切り(2〜3等分)にします。
漬け込み用に皮を使うレモンは、特にきれいに白いわたも取り除きます。
A皮3個分と皮をむいて輪切りにした残りのレモンと氷砂糖を熱湯で洗って乾かした保存瓶に入れ、ホワイトリカーを注いでふたをし、冷暗所で保存します。
B皮は1週間、実は2ヶ月ほどで引き上げます。