材料の性質によって、切り方を使い分けましょう。最初は下手で当たり前！なれるまではゆっくり頑張って！

基本の切り方 1．いちょう切り 　人参・大根など 2．色紙切り 　人参・大根など 3．かつらむき 　大根など 4．くし切り 　タマネギ・オレンジなど 5．小口切り 　きゅうり・ねぎなど 6．さいの目切り 　豆腐・人参など 7．ささがき 　ごぼうなど 8．せん切り 　キャベツ・大根など 9．そぎ切り 　鶏肉などの身の厚いもの 10．短冊切り 　 11．半月切り 　 12．ひょうし切り 　じゃがいも・人参など 13．みじん切り 　タマネギなど 14．乱切り 　ごぼう・人参など 15．輪切り 　きゅうり・いも類など

飾り切り 　　　●切り違い 　　　　きゅうりなど 　　　●たづな切り 　　　　こんにゃく　 　　●花形切り 　　　ゆで卵

魚の2枚・3枚おろし 1．頭を手でおさえ、胸びれが頭に つくようにして、頭を切落します。 2．切り口から腹側に包丁を入れ、 包丁の刃先を使って内臓を取り除きます。 3．内臓を取り除いたあと、魚の腹の 中を良く洗い、水気を拭きます。 4．中骨にそって、腹から尾まで切り 進めます。 5．背を手前に置き換えて、背びれに そって切り目を入れます。 6．尾を持ち上げ、尾から包丁を入れ、 中骨にそって包丁をずらしながら 身と骨を切り離します。 8．上身と骨のついた下身に分かれます。 7．下身の背びれから中骨まで包丁を入れ、 尾に向かって切り進みます。 腹側も同様に頭側から中骨まで包丁を入れ、尾に向かって切り進みます。 9．最後に尾から中骨にそって、頭の方向に包丁をずらしながら中骨と身を切り離します。 　 　 3枚おろし完成！

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・基本の切り方 ・飾り切り ・魚の2枚・3枚おろし