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トップページ旬の料理・レシピ一覧>★神奈川県立保健福祉大学のバランスアップメニュー>ごはんがすすむ!鮭の照り焼き定食
★★神奈川県立保健福祉大学のバランスアップメニュー
ごはんがすすむ!鮭の照り焼き定食
このメニューは神奈川県立保健福祉大学栄養学科「シーラボ☆」の皆さんが開発しました。
主食1.5 副菜2.0 主菜2.0 乳製品0.5 果物0
602kcal
2.7g
材料 2人分
★鮭の中華風ピリ辛照り焼き★(主菜)
生鮭……130 g(小2切れ)
こしょう……少々
小麦粉……3 g(小さじ1)
サラダ油……6 g(大さじ1/2)
しめじ……20 g(1/5パック)
えのきたけ……20 g(1/5袋)
万能ねぎ……3 g(1本)
【A】
酒……15 g(大さじ1)
みりん……18 g(大さじ1)
しょうゆ……12 g(小さじ2)
豆板醤……1 g(小さじ1/6)

★根菜のマリネ★(副菜)
れんこん……40 g(小1/5節)
にんじん……30 g(中1/4本)
かぼちゃ……50 g(小1/16個)
オリーブオイル……8 g(大さじ2/3)
【A】
塩……0.8 g
酢……20g(大さじ1と小さじ1)
砂糖……6 g(小さじ2)
水……3 g(小さじ1/2強)

★チンゲンサイのごまみそ汁★(汁物)
チンゲンサイ……60 g(大1/3株)
だし汁……300 g(1と1/2カップ)
味噌……16 g(小さじ2と2/3)
白すりごま……1 g(小さじ1/3)

★杏仁豆腐★(デザート)
粉寒天……1.5 g(小さじ3/4)
水……110 ml(大さじ7と1/3)
牛乳……60g(大さじ4)
砂糖……7g(小さじ2)
【A】
水……15 g(大さじ1)
砂糖……15 g(大さじ1と1/3)
レモンのしぼり汁……6g(小さじ1強)
りんご……20g(1/10個)
キウイ……20g(1/4個)
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作り方  
★鮭の中華風ピリ辛照り焼き★(主菜)
@鮭をお好みの大きさに切る。
Aペーパータオルで鮭を軽く押さえて水気をふき取る。
Bしめじは石づきを取って小房に分ける。えのきたけは石づきを取って長さを半分に切り、ほぐす。
C万能ねぎは小口切りにする。
DAを混ぜ合わせておく。
E水気を切っておいた鮭にこしょうを少々ふり、表面に小麦粉を薄くまぶす。
Fフライパンに油を熱し、皮面を下にして弱めの中火で焼く。焼き色が付いたら裏返す。
G両面に焼き色が付いたら、ペーパータオルでフライパンの油をふき取って、鮭をフライパンの端に寄せ、空いたところにBのきのこを加えて炒める。
HきのこがしんなりしたらDのAを回し入れ、鮭ときのこにからめる。
I鮭を皿に盛り、きのこをかけて万能ねぎをふる。

★根菜のマリネ★(副菜)
@れんこんとにんじんはそれぞれ皮をむいて4o幅の半月切りに切る。
Aかぼちゃは4o幅の薄切りにし、耐熱容器に入れて600Wのレンジで3分加熱する。
BAを混ぜ合わせてマリネ液をつくる。
Cフライパンにオリーブオイルを入れて熱し、@の野菜をいため、全体に色が透き通ってきたら、Bのマリネ液に漬け、冷蔵庫に20分ほどおく。
D器に盛りつける。

★チンゲンサイのごまみそ汁★(汁物)
@チンゲンサイは長さを3pに切り、さらに根元の厚い部分は繊維に沿って3〜4等分にする。
A鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ったらチンゲンサイを加えてさっと煮る。
B弱火にし、味噌を溶き入れて弱めの中火にする。
Cふつふつしたらすぐに火を止める。
D器に盛り、白すりごまをふる。

★杏仁豆腐★(デザート)
@小鍋に粉寒天と水を入れて混ぜる。強火で煮立てた後、砂糖を加えて中火で2分程混ぜながら煮る。
A火を止めてから牛乳を加えて混ぜる。
Bバットに注ぎ、冷蔵庫で1時間ほど固める。
C別の小鍋にAを入れ、中火で溶かす。
Dレモンのしぼり汁を加えて冷蔵庫で冷やしシロップを作る。
Eりんごとキウイを切る。りんごは縦4等分に切り、しんを除いて皮付きのまま厚さ4oに、キウイは皮をむき厚さ4oの半月切りにする。
F杏仁豆腐が固まったらひし形に切り、フルーツと共に盛りシロップをかける。
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