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★★神奈川県立保健福祉大学のバランスアップメニュー
さっぱり爽やか☆カラフルランチ
このメニューは神奈川県立保健福祉大学食育サークル「シーラボ☆」の皆さんが開発しました。
主食1.5sv 副菜1.5sv 主菜2sv 果物1.5sv
581kcal
2.9g
材料 2人分
さっぱり紫蘇のチキンバーグ★(主菜)
鶏ひき肉
・・・・・120 g
青じそ
・・・・・6 g(6)
長ねぎ
・・・・・50 g(1/2)
・・・・・0.4 g(少々)
・・・・・3 g(小さじ3/5)
片栗粉
・・・・・2 g(小さじ2/3)
サラダ油
・・・・・12 g(大さじ1)
・・・・・50 ml(1/4カップ)
梅干し
・・・・・20 g(2)
A

だし
・・・・・20 g(小さじ4)
みりん
・・・・・12 g(小さじ2)
しょうゆ
・・・・・4 g(小さじ2/3)

きゅうり
・・・・・60 g(2/3)

ミニトマトのピリ辛和え★(副菜)
ミニトマト・・・・・100 g(10)
はくさいキムチ・・・・・30g(1/2)
ぽん酢・・・・・4 g(小さじ1)
ごま油・・・・・3 g(小さじ1)

モロヘイヤのスープ★(汁物)
モロヘイヤ
・・・・・50 g3本)
・・・・・50 gMサイズ1個)
・・・・・400 ml2カップ)
固形コンソメ
・・・・・ 5 g1個)
・・・・・0.4 g(少々)
こしょう
・・・・・0.02 g(少々)

夏色フルーツミックス★(デザート)
パイナップル
・・・・・100 g(1/6)
オレンジ
・・・・・60 g(1/2)
レモン果汁
・・・・・6 g(小さじ1強)
はちみつ
・・・・・14 g(小さじ2)
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作り方  
さっぱり紫蘇のチキンバーグ★(主菜)
@長ねぎはみじん切り、青じそは粗くちぎり、きゅうりは半分の長さにし、それを縦に9等分して、棒状の形にする。
Aボールに鶏ひき肉、ちぎった青じそ、みじん切りにした長ねぎ、塩、酒、片栗粉を入れ、よく捏ねる。
BAで捏ねたものを半分にし、1 cmの厚さになるように楕円形にまとめる。
Cフライパンでサラダ油を熱し、Bを焼き色が付くまで中火で焼く。
D焼き色が付いたら裏返し、水を加える。
E火を強火に変え、蓋をして5分間蒸し焼きにする。
F水が無くなったら、器に移し、棒状に切ったきゅうりを盛り付ける。
G梅干しの種を取り、梅の実をたたき、Aと混ぜてソースを作り、チキンバーグにかける。

ミニトマトのピリ辛和え★(副菜)
@ミニトマトはヘタを取って半分に切る。はくさいはざく切りにする。
Aボウルにミニトマトとはくさいを入れて、ぽん酢を加えて和える。
Bごま油を回しかけてなじませたら、器に盛りつける。


モロヘイヤのスープ★(汁物)
@モロヘイヤは葉を摘み取り、ざく切りにする。
A鍋に水を入れて火にかけ、砕いた固形コンソメを加えて混ぜ溶かす。
Bコンソメが溶けたら、@を加える。
C軽く沸騰したら、溶き卵を少しずつ流し入れる。ひと呼吸おいてから軽く混ぜ、卵がふんわり固まったら、塩とこしょうで味を調える。

夏色フルーツミックス★(デザート)
@レモン汁にはちみつを加えて混ぜる。
Aパイナップル、オレンジはそれぞれ皮をむき、一口大に切る。
切ったフルーツはボウルに入れる。
Bボウルに@を加えて和え、冷蔵庫で冷やしたら器に盛付ける。
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