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★★神奈川県立保健福祉大学のバランスアップメニュー
春のワンプレートランチ
このメニューは神奈川県立保健福祉大学栄養学科「シーラボ☆」の皆さんが開発しました。
主食1.5SV 副菜2.5SV 主菜2SV 果物0.5SV
638kcal
2.5g
材料 2人分
★にんじんごはん★(主食)
米・・・・・・150g(1合)
にんじん・・・・・・70g(小1本)
塩・・・・・・1.0g(ふたつまみ)
バター・・・・・・8g(小さじ2)
パセリ(みじん切り)・・・・・・1.0g(1房)

★豚肉のソテー たまねぎソースがけ★(主菜)
豚ロース薄切り肉・・・・・・120g
小麦粉・・・・・・6g(小さじ2)
サラダ油・・・・・・4g(小さじ1)
たまねぎ・・・・・・60g(中1/4個)
A
水・・・・・・30g(大さじ2)
しょうゆ・・・・・・12g(小さじ2)
酒・・・・・・8g(小さじ2弱)
砂糖・・・・・・6g(小さじ2)
酢・・・・・・4g(小さじ1弱)

★グリーンサラダ★(副菜)
ブロッコリー・・・・・・40g(4房)
トマト・・・・・・40g(中1/4個)
サニーレタス・・・・・・30g(3枚)
A
オリーブ油・・・・・・4g(小さじ1)
酢・・・・・・4g(小さじ1弱)
粒入りマスタード・・・・・・1.0g
砂糖・・・・・・1.0g(小さじ1/3)
塩・・・・・・0.2g(少々)
こしょう・・・・・・0.02g(少々)

★あさりと春野菜のスープ★(汁物)
あさり・・・・・・80g(10粒)
スナップえんどう・・・・・・20g(中4個)
たまねぎ・・・・・・20g(小1/8個)
キャベツ・・・・・・20g(葉1/2枚)
A
水・・・・・・200g(1カップ)
酒・・・・・・10g(小さじ2)
コンソメ・・・・・・2g(小さじ2/3)

こしょう・・・・・・0.02g(少々)

★パイナップル★(デザート)
パイン缶・・・・・・120g(輪切り3枚)
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作り方  
★にんじんごはん★(主食)
@にんじんをすりおろす。
A米を洗い、にんじんと塩を加え、普通の水加減で炊く。
Bバターを加えてかき混ぜ、器に盛り、パセリの茎を落とし、房をみじん切りにして散らす。

★豚肉のソテー たまねぎソースがけ★(主菜)
@たまねぎをみじん切りにして、ボウルに入れる。ここにAを入れて混ぜ合わせる。
A焼く直前に豚肉に小麦粉をふりかけて、薄くまぶす。
Bフライパンにサラダ油をしいて熱し、Aを入れて中火で焼く。豚肉に火が通ったら一度取り出す。
Cフライパンに残った油を軽くふき取り、@と豚肉を再び戻し入れ強火で加熱する。
D肉を返しながら加熱し、ソースにとろみが付いたら火を止め器に盛り付ける。

★グリーンサラダ★(副菜)
@ブロッコリーを洗い、房を食べやすい大きさに切る。
Aブロッコリーを蒸す。
Bトマトを8等分のくし形切りにし、さらに半分に切る。
Cサニーレタスを洗い、食べやすい大きさにちぎる。
DAを混ぜ、皿に盛った野菜に回しかける。

★あさりと春野菜のスープ★(汁物)
@あさりは3%の塩を加えた水で砂抜きし、殻をこすり合わせてよく洗う。
Aたまねぎはくし形に切る。
Bスナップえんどうの筋を除いて沸騰した湯で1分ほど茹で、半分に切る。
Cキャベツは一口大のざく切りにする。
D鍋に@AとAを入れて火にかける。
Eあさりの殻が開いたら、Cを加えて加熱し、こしょうを加えて煮立ったら器に盛りつけ、Bを飾る。

★パイナップル★(デザート)
@パインをザルにあけ、汁気を切る。
A@を一口大に切り、皿に盛り付ける。

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