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トップページ旬の料理・レシピ一覧>健福祉大学のバランスアップメニュー>満腹♪ホイル焼き定食
★健福祉大学のバランスアップメニュー
満腹♪ホイル焼き定食
このメニューは神奈川県立保健福祉大学栄養学科「シーラボ☆」の皆さんが開発しました。
主食1.5sv 副菜2.5sv 主菜2sv
623kcal
2.5g
材料 2人分
★鶏肉ときのこのホイル焼き★(主菜)
鶏もも肉・・・・・・140g
塩・・・・・・0.4g(少々)
こしょう・・・・・・0.02g(適量)
玉ねぎ・・・・・・40g(1/5個)
しめじ・・・・・・40g(約1/2パック)
にんにく・・・・・・2g
バター(炒める用)・・・・・・4g(小さじ1)
しょうゆ・・・・・・6g(小さじ1)
バター(ホイル用)・・・・・・3g(小さじ1弱)

★ほうれん草の酢の物★(副菜)
ほうれん草・・・・・・100g(4株)
大根・・・・・・30g(輪切り約1cm)
A
米酢・・・・・・12g(小さじ2強)
かつおだし・・・・・・8g(小さじ1と1/2強)
上白糖・・・・・・6g(大さじ2/3)
食塩・・・・・・0.4g(少々)

★ごろごろ野菜のみそ汁★(汁物)
さといも・・・・・・60g(中1個)
にんじん・・・・・・60g(中1/2個)
長ねぎ・・・・・・20g(1/5本)
水・・・・・・300g(1と1/2カップ)
かつお節・・・・・・4g(1パック)
味噌・・・・・・18g(大さじ1)

★栗蒸しようかん★(デザート)
栗(甘露煮)・・・・・・30g(3個)
A
こしあん・・・・・・50g
薄力粉・・・・・5g(小さじ2弱)
上白糖・・・・・・3g(小さじ1)
片栗粉・・・・・・0.6g(小さじ1/5)
食塩・・・・・・0.4g(少々)

水・・・・・・10g(小さじ2)


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作り方  
★鶏肉ときのこのホイル焼き★(主菜)
@鶏もも肉は5等分のそぎ切りにして、塩・こしょうで下味をつける。
A玉ねぎは縦半分にし、3mmの厚さに切る。しめじは石づきを切り落として手でさく。にんにくはみじん切りにする。
Bフライパンにバターを入れて熱し、弱火でにんにくを炒める。
C香りが出たら、玉ねぎとしめじを加え、中火でさっと炒めてしょうゆで味をつける。
Dオーブンを200℃に予熱しておく。
Eアルミホイルに25cm四方に切り、内側にバターを塗っておく。
Fアルミホイルに鶏肉をのせ、その上に野菜をのせる。アルミホイルの端を合わせて包む。
GFを鉄板にのせてオーブンで15分、ホイルが膨らむまで焼く。

★ほうれん草の酢の物★(副菜)
@ほうれん草は根を落とし、十字に切り込みを入れて水にさらしておく。
A鍋に湯を沸かし、@を茎が柔らかくなるまで茹で、冷水にとる。水気をしっかり絞って、4cmの長さに切る。
B大根は、皮をむいてすりおろし、水分を絞っておく。
CボウルにAを入れて混ぜる。
Dほうれん草に大根おろしを乗せ、食べる直前に上からAをかける。

★ごろごろ野菜のみそ汁★(汁物)
@さといもは皮をむき、一口大切る。にんじんは皮をむいて1cmの厚さのいちょう切りにする。ねぎは1cmの厚さの斜め切りにする。
A鍋にかつおだし、さといも、にんじん、ねぎを入れて強火にかける。煮立ったら、中火にして、アクを取りながら、さといもに竹串をさして、すっと通るくらいになるまで10分ほど煮る。
B味噌はだし汁で溶き、加える。

★栗蒸しようかん★(デザート)
@ボウルにAを合わせ、よく混ぜる。
A@に水を少しずつ加えながら混ぜる。
B栗一個を半分にして1cm角に切り、Aに加えて混ぜる。
C型に流し入れ、残り半分の栗をようかんの上にのせる。
D蒸気の上がった蒸し器で1時間ほど蒸し、十分に冷ます。



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