材料の性質によって、切り方を使い分けましょう。最初は下手で当たり前！なれるまではゆっくり頑張って！

●基本の切り方 ●飾り切り ●魚の２枚・３枚おろし

●基本の切り方

�@いちょう切り �A色紙切り �Bかつらむき にんじん・大根など にんじん・大根など 大根など �Cくし切り �D小口切り �Eさいの目切り 玉ねぎ・オレンジなど きゅうり・ねぎなど 豆腐、にんじんなど �Fささがき �Gせん切り �Hそぎ切り ごぼうなど きゃべつ・大根など 鶏肉などの身の厚いもの �I短冊切り �J半月切り �Kひょうし切り じゃがいも・にんじんなど �Lみじん切り �M乱切り �N輪切り 玉ねぎなど ごぼう・にんじんなど きゅうり・いも類など

●飾り切り

切り違い たづな切り 花形切り きゅうりなど こんにゃく ゆで卵

●魚の2枚・3枚おろし

�@頭を手でおさえ、胸びれが頭につくようにして、頭を切落します。 �A切り口から腹側に包丁を入れ、包丁の刃先を使って内臓を取り除きます。 �B内臓を取り除いたあと、魚の腹の中を良く洗い、水気を拭きます。 �C中骨にそって、腹から尾まで切り進めます。 �D背を手前に置き換えて、背びれにそって切り目を入れます。 �E尾を持ち上げ、尾から包丁を入れ、中骨にそって包丁をずらしながら身と骨を切り離します。 �F上身と骨のついた下身に分かれます。 �G下身の背びれから中骨まで包丁を入れ、尾に向かって切り進みます。腹側も同様に頭側から中骨まで包丁を入れ、尾に向かって切り進みます。 ２枚おろし完成！ �H最後に尾から中骨にそって、頭の方向に包丁をずらしながら中骨と身を切り離します。 ３枚おろし完成！